Hola, dentro de mi dieta vegana, estoy intentando que sea lo más sana posible evitando los ultra procesados y refinados. Para elaborar mis quesos he visto que utilizan el carragenato, alguien sabe que es, y si es saludable?
La industria nos cuenta que es un producto natural ya que se extrae de las algas... yo sinceramente pienso que el glutamato monosódico también es extraído de las algas, y el sirope con alto contenido en fructosa (HFCS) es extraído del maíz... Realmente, no por ser extraído de un vegetal, algo tiene que ser saludable, y ninguno de los tres productos de hecho lo es.
El carragenato es un agente altamente inflamatorio y encima mutagénico, o sea, puede empujar nuestras células a la mutación... y digamos que eso no es muy bueno, siendo las células cancerígenas también células que han mutado.
Así que en mi cocina entra muy poco carragenato, la verdad.
Hay otras formas de espesar los quesos vegetales, usando agar agar (si no te importa que una pequeña parte de tu queso no sea cruda, el carragenato tampoco lo es) o musgo de Irlanda (un poco más trabajoso pero se puede usar en crudo). Curiosamente, el musgo de Irlanda es una de las algas desde las cuales se obtiene carragenato... pero ya sabemos que no es lo mismo comernos una mazorca de maíz que tomarnos 5 cucharadas de HFCS... el paquete completo hace la diferencia ;-)
Si te interesa el tema de los productos industriales procesados, hace poco empecé con las reseñas de productos (todos 100% vegetales, que sean específicos para el mercado vegano o no) que se encuentran en los comercios de España... Seguiré añadiendo, y a partir de la semana que viene serán productos de Navidad :-)