Ingredientes
100 gr de judías secas (o 400 gr en lata) 50 gr de alforfón 1 l de caldo de verduras casero 800 gr de tomates maduros 1 cebolla dulce mediana 1 zanahoria mediana 2 dientes de ajo 1 jalapeño (o tantos cuanto guste) | 1 cucharada de chile en polvo 2 cucharaditas de orégano 2 cucharaditas de comino ½ cucharaditas de pimentón ahumado Una pizca de clavo de olor Cilantro fresco para decorar 1 cucharada de aceite de oliva virgen Sal, al gusto |
Preparación
Procesar rapidamente en una batidora los tomates despues de haber eliminado la parte interior dura, el ajo y el jalapeño (sin semillas si se desea menos picante). Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas y poner a remojar el alforfón en agua a temperatura ambiente.
Calentar en una olla a fuego medio el aceite de oliva, rehogar la cebolla hasta que se vuelva transparente. Triturar brevemente la zanahoria en un procesador de alimentos, para que los trozos resultantes tengan apoximadamente el mismo tamaño que el alforfón.
Añadir a la olla el tomate con ajo y jalapeño, asi como la zanahoria triturada y las especias. Mezclar y diluir con medio litro de caldo de verduras. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos.
Agregar las judías, cubrir con el medio litro de caldo de verduras restante, cubrir y dejar cocinar por otros 10-15 minutos, mezclando. Cinco minutos antes de que termine la cocción, añadir el alforfón (sin agua de remojo) y mezclar.
Servir caliente en platos hondos o cuencos, decorados con cilantro frescos cortadito, acompañado de tortillas de maiz o una colorida ensalada mixta.
Buen provecho!!!