Bueno, es truco, pero está riquisimo!!! ;-)
Ingredientes
500 gr de espárragos frescos 200 gr de tofu blando Una cebolla mediana 500 ml de caldo de verduras 1-2 gajos de ajo | 40 gr de agar agar 40 gr de nata vegetal Aceite de oliva virgen extra Sal marina sin refinar Pimienta al gusto |
Preparación
Limpiar los espárragos, cortar las puntas de todos excepto 6 que usaremos para la decoración del queso, reservar las puntas.
En una sartén sofreir la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadir sal y pimienta y las partes posteriores de los esparragos. Cubrir con el caldo de verdura y dejar que cocinen a fuego lento.
Cuando los esparragos estén cocinados (tienen que conservar algo de caldo) añadir la nata vegetal y el tofu incorporando todo con una cuchara de madera hasta obtener una crema espesa. Disolver el agar agar en un poco de agua y añadir a la sartén, cocinar durante unos minutos más hasta llegar a la ebullición, siempre mezclando.
Dejar enfriar ligeramente e introducir el contenido de la sartén en una batidora. Mezclar todo hasta conseguir una crema densa.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltear las puntas de los espárragos, incluidos los 6 que reservamos para la decoración, salpimentando.
Untar con aceite las paredes del contenedor para el queso, colocando dentro los 6 espárragos de decoración con las puntas hacia abajo. Verter la crema de tofu y esparragos en el contenedor, teniendo cuidado de que los esparragos enteros no se muevan.
Dejar enfriar en la nevera durante 4-5 horas, cuando se haya obtenido una consistencia sólida sumerger el contenedor en agua caliente para facilitar la salida del queso.
Servir acompañado con las puntas de espárragos y unas rebanadas de pan tostado.
En una sartén sofreir la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadir sal y pimienta y las partes posteriores de los esparragos. Cubrir con el caldo de verdura y dejar que cocinen a fuego lento.
Cuando los esparragos estén cocinados (tienen que conservar algo de caldo) añadir la nata vegetal y el tofu incorporando todo con una cuchara de madera hasta obtener una crema espesa. Disolver el agar agar en un poco de agua y añadir a la sartén, cocinar durante unos minutos más hasta llegar a la ebullición, siempre mezclando.
Dejar enfriar ligeramente e introducir el contenido de la sartén en una batidora. Mezclar todo hasta conseguir una crema densa.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltear las puntas de los espárragos, incluidos los 6 que reservamos para la decoración, salpimentando.
Untar con aceite las paredes del contenedor para el queso, colocando dentro los 6 espárragos de decoración con las puntas hacia abajo. Verter la crema de tofu y esparragos en el contenedor, teniendo cuidado de que los esparragos enteros no se muevan.
Dejar enfriar en la nevera durante 4-5 horas, cuando se haya obtenido una consistencia sólida sumerger el contenedor en agua caliente para facilitar la salida del queso.
Servir acompañado con las puntas de espárragos y unas rebanadas de pan tostado.