Los aceites, sin importar los que prefiramos consumir, SIEMPRE sería aconsejable que fueran de primera prensa en frío.
Los demás son productos industriales altamente procesados que, además de los lípidos (desnaturados) no aportan ningún valor nutricional a nuestra comida. Como producto comestible (que no alimento) añaden muchas calorías a nuestra dieta, y con ellas compuestos dañinos para nuestra salud.
El proceso de refinado de los aceites, excluyendo los de primera prensa en frío, incluye la exposición a fuentes de calor elevado, procesos para eliminar sabor y olor. Si, al procesarlos huelen y saben tan mal que hay que des-saborizarlos y des-holorizarlos químicamente y de paso también se des-colorizan. Al final del procesado se les vuelven a añadir los "nutrientes" (artificiales por supuesto) que se han destrozado y/o eliminado durante la manipulación, así como los demás compuestos que la industria considera que puedan interesar al consumidor para incrementar las ventas.
Ese tipo de aceites se "lavan" con diluyentes derivados del petroleo!!! No, desgraciadamente no es broma, los aceites industriales son de lo peor que podamos ingerir, y están en todas partes. Si realmente queremos hacer lo mínimo para nuestra salud, hay unas cuantas cosas básicas por las cuales podemos empezar: los aceites están en esa primera, indispensable lista.
Por más inri, el aceite de maíz, el de soja y el que se vende como aceite vegetal (uno de los peores que hay ya que normalmente para su obtención se mezcla cualquier aceite vegetal que se encuentre en ese momento al precio más barato en el mercado, incluso el de semillas de algodón y colza) tienen una muy real posibilidad de ser transgénicos. Y no digo más.
Que usemos el aceite que usemos, procuremos que este sea de primera prensa en frío. Hay muchísimos aceites de semillas de primera prensa en frío, incluso algunos con un sabor y olor muy suave, como para que todos podamos elegir el que más nos guste.
Los demás son productos industriales altamente procesados que, además de los lípidos (desnaturados) no aportan ningún valor nutricional a nuestra comida. Como producto comestible (que no alimento) añaden muchas calorías a nuestra dieta, y con ellas compuestos dañinos para nuestra salud.
El proceso de refinado de los aceites, excluyendo los de primera prensa en frío, incluye la exposición a fuentes de calor elevado, procesos para eliminar sabor y olor. Si, al procesarlos huelen y saben tan mal que hay que des-saborizarlos y des-holorizarlos químicamente y de paso también se des-colorizan. Al final del procesado se les vuelven a añadir los "nutrientes" (artificiales por supuesto) que se han destrozado y/o eliminado durante la manipulación, así como los demás compuestos que la industria considera que puedan interesar al consumidor para incrementar las ventas.
Ese tipo de aceites se "lavan" con diluyentes derivados del petroleo!!! No, desgraciadamente no es broma, los aceites industriales son de lo peor que podamos ingerir, y están en todas partes. Si realmente queremos hacer lo mínimo para nuestra salud, hay unas cuantas cosas básicas por las cuales podemos empezar: los aceites están en esa primera, indispensable lista.
Por más inri, el aceite de maíz, el de soja y el que se vende como aceite vegetal (uno de los peores que hay ya que normalmente para su obtención se mezcla cualquier aceite vegetal que se encuentre en ese momento al precio más barato en el mercado, incluso el de semillas de algodón y colza) tienen una muy real posibilidad de ser transgénicos. Y no digo más.
Que usemos el aceite que usemos, procuremos que este sea de primera prensa en frío. Hay muchísimos aceites de semillas de primera prensa en frío, incluso algunos con un sabor y olor muy suave, como para que todos podamos elegir el que más nos guste.
Todas las semillas comestibles se pueden prensar en frío. La prensa en frío es simplemente una prensa mecánica, es lo que normalmente nos imaginamos que se hace con las aceitunas, o sea molerlas en un "mortero" gigante y luego prensarlas, y que de allí salga el aceite. Eso es lo que verdaderamente sucede en la industria... hombre, seguramente no tan idílico como nos lo imaginamos (a que estas viendo un molino de piedra??? Pues no, es la misma técnica pero con maquinarias industriales ^_^ ) aunque el principio es el mismo, ya que para poder poner la etiqueta "primera prensa en frío" y "extra-virgen" hay que hacerlo de esta forma. Así lo dictan normativas muy estrictas en vigor especialmente en países que son grandes productores, como España, Italia y Grecia. Y no es que se haga de esta forma por preservar alguna técnica antigua, sino porque es la única manera de extraer aceite que se pueda etiquetar como "primera prensa en frío", para luego venderlo mas caro!!! Y a mi, sinceramente, me viene muy bien ;-)
Esta es solo la primerísima fase de la extracción de aceites. La segunda fase es en la en que se extrae (en este caso) de la pulpa de las aceitunas que queda después de la anterior, el aceite de oliva. De la pulpa que se queda después de esa fase se extrae el aceite de orujo, y de la pulpa que queda después de esa fase se hacen pellets combustibles. Cada vez que se va pasando de una fase a la siguiente se hace más difícil obtener aceite de la pulpa, así que se emplean métodos más complejos y agresivos para su extracción, que van desde tratamientos con calor y añadido de sustancias químicas, hasta el uso de diluyentes derivados del petroleo que separan las ultimas moléculas de aceite de la pulpa... Luego estos diluyentes se evaporan y lo que queda se desodoriza, se neutraliza su sabor, se corrige su color y todo lo demás que haga falta corregir, se le re-saboriza, re-coloriza, re-oloriza, se corrige el pH, se les añaden las vitaminas que terminarán en la etiqueta con letras enormes y colores de neón (porque así se vende mejor, claro) y se pone en comercio. La industria nos asegura que con la evaporación, los diluyentes desaparecen completamente. Hagamos la prueba, añadamos diluyentes al aceite, dejémoslo evaporar, y luego tomémonos ese aceite, a ver que tal.
El tratamiento de las demás semillas suele tener menos fases, más que nada porque no hay normativas que impongan el "escalonado" tan estricto como para el aceite de oliva, así que la diferencia de precio que se puede obtener empleando una u otra técnica no es tan marcada como para los productos de la aceituna. La primera prensa se hace en frío porque eso si que está tipificado y el producto obtenido se vende mas caro. El resto se hace con extracción térmica y química, directamente con químicos y disolventes como en la ultima fase del aceite de oliva, ya que esta es la técnica más eficaz para extraer lípidos de las semillas, y la siendo la más agresiva.
Nos damos cuenta ahora que el termino "primera prensa en frío" ( o mecánica) no depende ni de la variedad de aceituna, ni de la marca de aceite, y ni si quieras del tipo de semillas del que se extraiga, sino solo y exclusivamente del proceso de extracción que se ha utilizado para obtener el aceite. También nos damos cuenta de la diferencia de calidad y propiedades nutricionales entre los aceites comercializados bajo esa denominación, y todos los demás.
Más información acerca del proceso industrial de refinado de los aceites.
Esta es solo la primerísima fase de la extracción de aceites. La segunda fase es en la en que se extrae (en este caso) de la pulpa de las aceitunas que queda después de la anterior, el aceite de oliva. De la pulpa que se queda después de esa fase se extrae el aceite de orujo, y de la pulpa que queda después de esa fase se hacen pellets combustibles. Cada vez que se va pasando de una fase a la siguiente se hace más difícil obtener aceite de la pulpa, así que se emplean métodos más complejos y agresivos para su extracción, que van desde tratamientos con calor y añadido de sustancias químicas, hasta el uso de diluyentes derivados del petroleo que separan las ultimas moléculas de aceite de la pulpa... Luego estos diluyentes se evaporan y lo que queda se desodoriza, se neutraliza su sabor, se corrige su color y todo lo demás que haga falta corregir, se le re-saboriza, re-coloriza, re-oloriza, se corrige el pH, se les añaden las vitaminas que terminarán en la etiqueta con letras enormes y colores de neón (porque así se vende mejor, claro) y se pone en comercio. La industria nos asegura que con la evaporación, los diluyentes desaparecen completamente. Hagamos la prueba, añadamos diluyentes al aceite, dejémoslo evaporar, y luego tomémonos ese aceite, a ver que tal.
El tratamiento de las demás semillas suele tener menos fases, más que nada porque no hay normativas que impongan el "escalonado" tan estricto como para el aceite de oliva, así que la diferencia de precio que se puede obtener empleando una u otra técnica no es tan marcada como para los productos de la aceituna. La primera prensa se hace en frío porque eso si que está tipificado y el producto obtenido se vende mas caro. El resto se hace con extracción térmica y química, directamente con químicos y disolventes como en la ultima fase del aceite de oliva, ya que esta es la técnica más eficaz para extraer lípidos de las semillas, y la siendo la más agresiva.
Nos damos cuenta ahora que el termino "primera prensa en frío" ( o mecánica) no depende ni de la variedad de aceituna, ni de la marca de aceite, y ni si quieras del tipo de semillas del que se extraiga, sino solo y exclusivamente del proceso de extracción que se ha utilizado para obtener el aceite. También nos damos cuenta de la diferencia de calidad y propiedades nutricionales entre los aceites comercializados bajo esa denominación, y todos los demás.
Más información acerca del proceso industrial de refinado de los aceites.
También deberíamos recordar que los lípidos, con el calor, se deterioran... y mucho. El que menos se degrada es el aceite de coco. En segundo lugar? El estupendo aceite de oliva. Que queréis que os diga, soy fan :-)
Y si nos queremos dar el gustito de comer patatas fritas como hacemos? Lo mejor en general sería sustituir la freidora por el horno, para las patatas y por cualquier otra preparación. Pero si nos queremos dar un capricho y freírlas, podemos optar por usar aceite de coco que es el que mejor aguanta el calor, o en su falta aceite de oliva, ambos de primera prensa en frío, se entiende ;-).
Si, ambos son mucho mas caros que los aceites para freír que venden en los supermercados en botes de 5 litros, aunque de esta forma evitamos meternos en el cuerpo muchos compuestos insalubres que son inclusos promotores de procesos cancerígenos... En mi opinión (y dado que las patatas fritas deberían ser justo eso, un gustito ;-) ) para usarlos solo de vez en cuando merece la pena: no estamos comprando aceite, estamos invirtiendo en nuestra salud y en la de nuestros seres queridos.
Y si nos queremos dar el gustito de comer patatas fritas como hacemos? Lo mejor en general sería sustituir la freidora por el horno, para las patatas y por cualquier otra preparación. Pero si nos queremos dar un capricho y freírlas, podemos optar por usar aceite de coco que es el que mejor aguanta el calor, o en su falta aceite de oliva, ambos de primera prensa en frío, se entiende ;-).
Si, ambos son mucho mas caros que los aceites para freír que venden en los supermercados en botes de 5 litros, aunque de esta forma evitamos meternos en el cuerpo muchos compuestos insalubres que son inclusos promotores de procesos cancerígenos... En mi opinión (y dado que las patatas fritas deberían ser justo eso, un gustito ;-) ) para usarlos solo de vez en cuando merece la pena: no estamos comprando aceite, estamos invirtiendo en nuestra salud y en la de nuestros seres queridos.