En el marco de las consultas gratuitas, me pregunta R:
Buenos días, Laura.
Disculpa, una preguntilla, ¿sabrías alguna fuente donde pueda ver qué alimentos son alcalinos (no alcalinizantes) y cuáles ácidos (no acidificantes)? Como es el caso del limón, que es ácido pero alcaliniza, quisiera saber si brócoli y espinacas son ácidos o alcalinos, ya que los combino con patatas o pasta, y si fueran ácidos no recomiendan mezclar con hidratos. Gracias y disculpa las molestias, Laura.
Buenos días, Laura.
Disculpa, una preguntilla, ¿sabrías alguna fuente donde pueda ver qué alimentos son alcalinos (no alcalinizantes) y cuáles ácidos (no acidificantes)? Como es el caso del limón, que es ácido pero alcaliniza, quisiera saber si brócoli y espinacas son ácidos o alcalinos, ya que los combino con patatas o pasta, y si fueran ácidos no recomiendan mezclar con hidratos. Gracias y disculpa las molestias, Laura.
Hola R., cada vez que alguien me pregunta por el tema ácido/alcalino me doy cuenta del lío que nos hacemos!!!
Primero habría que recordar que nuestro cuerpo tiene muchísimos pH diferentes, así que la primera pregunta que deberíamos hacernos es: el pH de DÓNDE y CUANDO???
El pH en el estómago en reposo es cercano al neutro, mientras durante las digestiones puede ser muy ácido. El pH de la sangre es ligeramente alcalino, el de la piel ligeramente ácido, el de las mucosas también ácido, el de la boca varia dependiendo de lo que comamos y de si estamos comiendo o no (y mas factores), el de la orina también varía...
Hay muchísimos tejidos, órganos y sistemas con pH propio, y muchísimas situaciones que pueden conllevar cambios en dicho pH, que sea por algún desequilibrio de salud, o de forma absolutamente natural como parte de sus funciones. El pH, de hecho, es uno de los innumerables recursos que tiene nuestro organismo para defendernos de patógenos, externa o internamente. Hay desequilibrios de la salud que modifican los niveles de pH y que incluso pueden ser un buen método de diagnóstico para saber lo que nos pasa.
Primero habría que recordar que nuestro cuerpo tiene muchísimos pH diferentes, así que la primera pregunta que deberíamos hacernos es: el pH de DÓNDE y CUANDO???
El pH en el estómago en reposo es cercano al neutro, mientras durante las digestiones puede ser muy ácido. El pH de la sangre es ligeramente alcalino, el de la piel ligeramente ácido, el de las mucosas también ácido, el de la boca varia dependiendo de lo que comamos y de si estamos comiendo o no (y mas factores), el de la orina también varía...
Hay muchísimos tejidos, órganos y sistemas con pH propio, y muchísimas situaciones que pueden conllevar cambios en dicho pH, que sea por algún desequilibrio de salud, o de forma absolutamente natural como parte de sus funciones. El pH, de hecho, es uno de los innumerables recursos que tiene nuestro organismo para defendernos de patógenos, externa o internamente. Hay desequilibrios de la salud que modifican los niveles de pH y que incluso pueden ser un buen método de diagnóstico para saber lo que nos pasa.
En este caso estamos hablando de dos pH totalmente diferentes, el pH del alimento en si en el momento de llegar en el estómago, y la influencia del alimento en el pH de la sangre, y para entenderlo más fácilmente podríamos decir que uno y otro son:
Por ejemplo, como bien dices, el limón es ácido en si, llega al estómago como un alimento con pH ácido, pero... | ... su metabolización es alcalina, o sea, los nutrientes y residuos que deja en la sangre después de digestión, absorción y metabolización, son alcalinos. |
La leche de vaca, por lo contrario, tiene un pH alcalino en si, que se puede medir muy fácilmente incluso con una simple tira reactiva (esto se puede hacer para todos los alimentos). Así que la leche de origen animal llega al estómago con pH alcalino, pero... | ... su metabolización es ácida, o sea, el balance de nutrientes y residuos que deja en la sangre después de digestión, absorción y metabolización, es ácido. Esta es una de las principales razones por las cuales hay una epidemia de osteoporosis en los países que más lácteos de origen animal consumen, mientras en los países en los que se consumen menos lácteos animales esa enfermedad es casi inexistente. Para contrarrestar la acidificaron de la sangre, nuestro organismo pondrá en circulación minerales alcalinos como el calcio, sacándolos del único deposito que tiene: el esqueleto y los dientes. |
Las combinaciones entre alimentos compatibles son importantes para una correcta digestión, que permitirá el paso de los nutrientes del estómago al intestino en forma que este ùltimo pueda absorberlos fácilmente. Unas combinaciones de alimentos incompatibles provocarán digestiones pesadas, fermentaciones y putrefacciones, desnaturalización y pérdida de nutrientes, y una carga en los órganos digestivo, con la merma de sus funciones a lo largo del tiempo. | Conservar el equilibrio del pH de la sangre dentro de parametros muy estrechos y bien definidos es tan básico, que hacerlo significa poder seguir viviendo. Nuestro organismo hará todo lo posible para manter esos valores entorno a un 7.35, ya que variaciones incluso ligeras se pueden considerar tan serias (o más) que variaciones en la temperatura corporal: unos grados más o menos bastan para ponernos enfermos, e incluso corre riesgo nuestra vida. El hecho de que el pH de nuestra sangre no varíe, no es porque los nutrientes y desechos metabólicos de nuestra comida que llegan a esa red de distribución que es el sistema circulatorio para alimentar cada una de nuestras celulas, no influyan en el. Lo hacen de forma constante y contundente. El hecho de que el pH de nuestra sangre no varíe, depende única y exclusivamente de que nuestro organismo trabaje incansablemente para mantenerlo, gracias a las funciones homeostáticas que hemos desarollado a lo largo de nuestra evolución. Dado que nuestro estilo de vida incluye muchos factores que acidifican la sangre, es importante comer alimentos con metabolización alcalina. |
La digestión de los alimentos/productos, independientemente de la alcalinización de la sangre, será más o menos efectiva y rápida dependiendo de las correctas combinaciones de lo que comamos (eso es lo que te preocupa). El pH de los alimentos en si, o sea el pH que influirá en las funciones del estómago, es lo que importa en esta fase, sin considerar la influencia en el pH de estos (o sea su efecto alcalinizante o acidificante) en la sangre. |
En resumen, para las combinaciones lo que importa es el pH del alimento EN SI, dado que este es lo que va a terminar en el estómago y que puede causar malas digestiones por las incorrectas combinaciones. | Mientras para la alcalinización de la sangre, lo que importa es la metabolización del alimento, el balance (ácido o alcalino) entre nutrientes y residuos que terminarán en la sangre y que influirán en su pH. |
Nada tiene a que ver una cosa con la otra, de hecho, hay alimentos en si muy ácidos (el limón es la fruta más ácida que se conozca, con un pH parecido al ácido de las baterías de los coches!) que tienen un efecto alcalinizante en nuestra sangre, o sea, el equilibrio de nutrientes y desechos de su digestión, asimilación y metabolización es alcalino. Son dos cosas totalmente separadas, son sistemas diferentes, son funciones muy distintas.
En ambos casos, es muy pero que muy fácil saber lo que es uno y lo que es otro:
En ambos casos, es muy pero que muy fácil saber lo que es uno y lo que es otro:
En el caso de las combinaciones de alimentos para asegurar una correcta digestión, asimilación, metabolización e incluso transito intestinal, para saber lo que es ácido o dulce tenemos una herramienta increíble y fantástica a nuestra disposición, estemos donde estemos: nuestra LENGUA con sus PAPILAS GUSTATIVAS!!! :-) Después de 6 millones de años de evolución, hemos desarrollado una forma infalible de saber si nuestro alimento es dulce, ácido, neutro, salado (o umami). Sabemos por ejemplo que un melón muy probablemente será dulce (y si, el melón mejor comerlo solo :-) ), y que un limón muy probablemente será ácido. Hay varios alimentos de los que, generalmente, podemos suponer esas características. Pero si tenemos dudas, lo que podemos hacer es... darles un mordisco!!! De ese modo sabremos si lo que estamos comiendo contiene ácidos o hidratos, si es ácido o dulce (tan simple!!!) y decidiremos si combinarlos con otros alimentos o no. | En el caso del efecto acidificante o alcalinizante de los diferentes alimentos/productos en nuestra sangre, la regla general es que todo lo vegetal es alcalinizante, y todo lo animal y procesado es acidificante. No es siempre así, pero lo es al 99,99%. |
O sea, para contestar a tu pregunta, los brócoli y las espinacas son verduras que no contienen muchos hidratos ni ácidos, se consideran neutras para la digestión. | Son alimentos vegetales, tienen un efecto alcalinizante en nuestra sangre. |
Las patatas son tubérculos que contienen muchos hidratos, se pueden mezclar con hojas verdes y crucíferas, es más, comer patatas con hojas verdes o demás verduras nos ayuda mucho en su digestión dado que son un alimento con un muy alto concentrado de hidratos... pero no muchos nutrientes más, o sea, no aportan mucho al proceso digestivo. | Su efecto no es muy alcalinizante, y dependiendo de como se coman (hervidas, asadas, al horno, fritas) tendrán un balance ligeramente alcalino o más o menos ácido en sangre, no tanto por ellas mismas sino mayoritariamente por los aceites y demás ingredientes que se suelen usar para cocinarlas. La patata en si tiene muy poco sabor, se suelen consumir con más productos que pueden influir mucho en este sentido. |
La pasta es un producto industrial refinado que también contiene muchísimos hidratos, y mucha menos fibra y agua biológica que las patatas. Si pudieras elegir, serían preferibles las patatas a la pasta, incluso las legumbres o los pseudo-cereales como quinoa, mijo, alforfón, o un buen arroz integral. Si te hace ilusión comer pasta, personalmente elegiría la de arroz, por lo menos no contiene gluten, y es muy aconsejable comer pasta con verduras ya que, siendo un producto industrial procesado, no aporta mucho al proceso digestivo. Comiéndola con verduras y frutas neutras (calabacín por ejemplo) estaremos aportando enzimas, minerales y demás nutrientes que aliviarán la digestión. | En la sangre la pasta, a pesar de ser un producto vegetal, como todo producto industrial procesado tendrá un balance ácido. Cuanto pueda influir en la acidificación de la sangre también dependerá de si es integral o blanca, si contiene o no agroquimicos, y por supuesto como para las patatas, de como esté acompañada e incluso cocinada. El balance ácido de un producto se puede equilibrar un poco comiéndola con verduras (aunque este método no es la panacea). |
Saludos y espero que este tema se haya aclarado un poquito :-)!