Tuve la suerte de probar en varias ocasiones, preparado por mi “mamá” tunecina (gracias Mabrouka!), una versión de ensueño del cous cous tradicional de ese país, cuya principal diferencia entre el más conocido cous cous marroquí es la rica salsa que acompaña las verduras. Inolvidable!
Esta receta busca los mismos sabores pero en crudo, en una variante muchísimo más ligera y por supuesto 100% vegetal, indicada para un consumo habitual y, claro, de preparación definitivamente más rápida! Naturalmente un cous cous crudo de coliflor nunca será igual al que comía en tan buena compañía, aunque merece la pena probarlo por su sabor sorprendente :-).
Si, si, has leído bien, la coliflor se puede comer en crudo! Es más, su sabor es bastante más suave que después de cocinarla, así que si te cuesta comer este vegetal por su gusto particular, o te molesta el olor durante su cocción, esta puede ser una buena idea para enriquecer tu recetario.
Además, como sabemos, evitar el trigo (en este caso sémola) suele ser una ventaja para nuestra salud. Con este cous cous no solo no ingerimos gluten, una proteína que inflama nuestro organismo y en particular el intestino, sino que evitamos cereales refinados que aportan calorías a gogo y provocan picos glucémicos importantes que hacen trabajar nuestro páncreas a destajo.
Como de costumbre para este tipo de preparaciones, no indico las cantidades de los ingredientes ya que cada cual tenemos preferencias propias sobre lo que nos gusta más o menos. Para que tengas una idea, calcula que con una cabeza de coliflor pueden comer entre 2 y 4 personas, dependiendo de lo grande que es, la cantidad de verduras que se añaden, si se sirve como primer plato o como plato principal, etc. De todos modos se puede conservar hasta el día después en la nevera, y si te das cuenta de que te has pasado con la coliflor, congélala! Eso si, en ese caso antes de usarla tendrás que hervirla aunque sea un par de minutos ya que en el congelador pierde su textura crujiente, la puedes utilizar perfectamente en lugar del arroz ;-).
Acerca de los ingredientes:
El cous cous tradicional se prepara añadiendo a zanahoria y calabacin, patatas y por supuestísimo garbanzos. Dado que esta es una receta cruda la patata se sustituye por colirrabano, pero si quieres puedes utilizar chayote (papa del aire), o nabo, rábano o rabanitos, así tu cous cous tendrá un sabor ligeramente picantito que le pega mucho ;-) ), o incluso daikon o pepino para un sabor más fresco. Los guisantes frescos o las habas tiernas sustituyen los garbanzos.
Esta receta busca los mismos sabores pero en crudo, en una variante muchísimo más ligera y por supuesto 100% vegetal, indicada para un consumo habitual y, claro, de preparación definitivamente más rápida! Naturalmente un cous cous crudo de coliflor nunca será igual al que comía en tan buena compañía, aunque merece la pena probarlo por su sabor sorprendente :-).
Si, si, has leído bien, la coliflor se puede comer en crudo! Es más, su sabor es bastante más suave que después de cocinarla, así que si te cuesta comer este vegetal por su gusto particular, o te molesta el olor durante su cocción, esta puede ser una buena idea para enriquecer tu recetario.
Además, como sabemos, evitar el trigo (en este caso sémola) suele ser una ventaja para nuestra salud. Con este cous cous no solo no ingerimos gluten, una proteína que inflama nuestro organismo y en particular el intestino, sino que evitamos cereales refinados que aportan calorías a gogo y provocan picos glucémicos importantes que hacen trabajar nuestro páncreas a destajo.
Como de costumbre para este tipo de preparaciones, no indico las cantidades de los ingredientes ya que cada cual tenemos preferencias propias sobre lo que nos gusta más o menos. Para que tengas una idea, calcula que con una cabeza de coliflor pueden comer entre 2 y 4 personas, dependiendo de lo grande que es, la cantidad de verduras que se añaden, si se sirve como primer plato o como plato principal, etc. De todos modos se puede conservar hasta el día después en la nevera, y si te das cuenta de que te has pasado con la coliflor, congélala! Eso si, en ese caso antes de usarla tendrás que hervirla aunque sea un par de minutos ya que en el congelador pierde su textura crujiente, la puedes utilizar perfectamente en lugar del arroz ;-).
Acerca de los ingredientes:
El cous cous tradicional se prepara añadiendo a zanahoria y calabacin, patatas y por supuestísimo garbanzos. Dado que esta es una receta cruda la patata se sustituye por colirrabano, pero si quieres puedes utilizar chayote (papa del aire), o nabo, rábano o rabanitos, así tu cous cous tendrá un sabor ligeramente picantito que le pega mucho ;-) ), o incluso daikon o pepino para un sabor más fresco. Los guisantes frescos o las habas tiernas sustituyen los garbanzos.
Ingredientes
Coliflor Zanahoria Calabacín Tomate Pimiento italiano (rojo, amarillo, naranja) Colirábano Habas tiernas (o guisantes) | Aguacate Tomates desecados (remojados) Rass el Hanout Raiz de jengibre Sal marina no refinada Pimienta negra |
Preparación
Lo único que necesitarás hacer para preparar esta receta es… cortar, rallar y mezclar!
Limpia la coliflor y separa las hojas y el tallo central grueso, no los tires, los podrás utilizar para preparar sopas y cremas, mientras tanto los puedes congelar.
Pon las florcitas de coliflor en una procesadora de alimentos y desminúzalas, no las proceses demasiado tiempo, te harán falta sólo pocos segundos hasta conseguir la dimensión de granos de arroz aproximadamente. Si te pasas conseguirás “polvo” de coliflor, que también podrás utilizar, claro... pero no es lo mismo ;-)!!! Alternativamente puedes utilizar un rallador de manos, es un proceso fácil y rápido.
Limpia los demás vegetales y cortalos todos a trocitos, no tires las hojas y los restos de las zanahorias ni los del colirrábano, júntalas con los de la coliflor y aprovéchalas para caldos.
Para la salsa, limpia el aguacate y ponlo en el vaso de la procesadora, agrega los tomates secos remojados, el Ras el Hanout, ralladura deraí de jengibre, sal marina y pimienta negra al gusto y tritura todo. Si queda muy densa añade algo de agua hasta conseguir una salsita que podrás por encima del cous cous y las verduras.
Presenta el cous cous emplatando en una fuente la coliflor picada, por encima la mezcla de trocitos de verdura, y por terminar la salsa de aguacate y tomate seco.
Este es un plato con un gusto bastante delicado, como lo suelen ser las preparaciones en crudo. Si notas que te falta "sabor" (posiblemnte no tengas la costumbre de disfrutar de las verduras en su estado natural :-) ), añade algo de sal y pimienta a la coliflor rallada antes de emplatar, lo mismo con los trocitos de verduras. Hazlo justo antes de servir el cous cous, para que la sal no "saque el agua" de las verduras y termines con un cous cous aguado y unas verduras fofas ;-)! Personalmente no añado aceite a este plato ya que contiene aguacate, pero si te apetece condimentarlo, un hilito de aceite de oliva extravirgen también es buena opción.
Disfruta de esta versión liviana de un plato fantástico, espero te pueda servir para alternar entre los dos, notaras la diferencia en tu digestión!!!
Variaciones:
Como todo plato popular hay millones de variaciones de cous cous, cada familia tiene su receta. Si te apetece puedes añadir pasas, en ese caso también podrás usar canela, los dos sabores van muy bien juntos. También puedes usar arándanos o grosellas desecadas para un toque fuera de lo convencional. Las alcaparras y las aceitunas, negras o verdes, aportarán sabor mediterráneo.
Las verduras que puedes añadir a este plato son… las que prefieras! Que sean las tipicas que se usan para el cous cous o las que tengas a mano, realmente lo que importa es que te gusten. Para dar un toque sabroso puedes añadir cubitos de cebolla roja, sino adelante con champiñones y hongos de todo tipo, judías verdes, apio, espárragos, puerros, cebolla verde tierna... Y si, todos se pueden comer crudos tambien :-)
Puedes agregar mucho tipo de verde, aunque en realidad el cous cous no suele llevar hojitas… Es más bien el taboulé que se prepara con todo tipo de hierbas, pero si te apetece, porque no? ;-) Cilantro y perejil son las dos más tradicionales, así como la menta y la hierbabuena por supuesto! Los primeros les dan al plato un sabor “de la tierra”, las segundas un toque fresco, con ellas pega muy bien un chorrito de limón. Pero si te apetece puedes añadir cualquier hierba que te guste, albahaca, eneldo, cebollino, hinojo, citronela, romero…
También las especias que uses dependen de tu preferencia, puedes añadir comino, nuez moscada, clavo, za'atar, baharat, incluso una pizca de harissa si te gusta el picante.
En lugar de las habas tiernas o los guisantes frescos puedes añadir frutos secos: almendras, nueces, avellanas, piñones, anacardos… Aunque ya sabes, con los frutos secos aumentan las calorías, si estas intentando mantener o bajar de peso tómalo en cuenta, y actívalos antes. Los granos de maíz fresco son también una interesante variación.
Dicho todo esto, recuerda que cuanto más ingredientes tenga un plato, más pesada va a ser la digestión, así que no los mezcles todos!!! ;-) Experimentando con los varios ingredientes, al final no estarás comiendo cous cous sino algo distinto, aunque seguramente muy rico, así que disfrutalo!
Y si te apetece un cous cous más parecido al tradicional, este puede interesarte.
Limpia la coliflor y separa las hojas y el tallo central grueso, no los tires, los podrás utilizar para preparar sopas y cremas, mientras tanto los puedes congelar.
Pon las florcitas de coliflor en una procesadora de alimentos y desminúzalas, no las proceses demasiado tiempo, te harán falta sólo pocos segundos hasta conseguir la dimensión de granos de arroz aproximadamente. Si te pasas conseguirás “polvo” de coliflor, que también podrás utilizar, claro... pero no es lo mismo ;-)!!! Alternativamente puedes utilizar un rallador de manos, es un proceso fácil y rápido.
Limpia los demás vegetales y cortalos todos a trocitos, no tires las hojas y los restos de las zanahorias ni los del colirrábano, júntalas con los de la coliflor y aprovéchalas para caldos.
Para la salsa, limpia el aguacate y ponlo en el vaso de la procesadora, agrega los tomates secos remojados, el Ras el Hanout, ralladura deraí de jengibre, sal marina y pimienta negra al gusto y tritura todo. Si queda muy densa añade algo de agua hasta conseguir una salsita que podrás por encima del cous cous y las verduras.
Presenta el cous cous emplatando en una fuente la coliflor picada, por encima la mezcla de trocitos de verdura, y por terminar la salsa de aguacate y tomate seco.
Este es un plato con un gusto bastante delicado, como lo suelen ser las preparaciones en crudo. Si notas que te falta "sabor" (posiblemnte no tengas la costumbre de disfrutar de las verduras en su estado natural :-) ), añade algo de sal y pimienta a la coliflor rallada antes de emplatar, lo mismo con los trocitos de verduras. Hazlo justo antes de servir el cous cous, para que la sal no "saque el agua" de las verduras y termines con un cous cous aguado y unas verduras fofas ;-)! Personalmente no añado aceite a este plato ya que contiene aguacate, pero si te apetece condimentarlo, un hilito de aceite de oliva extravirgen también es buena opción.
Disfruta de esta versión liviana de un plato fantástico, espero te pueda servir para alternar entre los dos, notaras la diferencia en tu digestión!!!
Variaciones:
Como todo plato popular hay millones de variaciones de cous cous, cada familia tiene su receta. Si te apetece puedes añadir pasas, en ese caso también podrás usar canela, los dos sabores van muy bien juntos. También puedes usar arándanos o grosellas desecadas para un toque fuera de lo convencional. Las alcaparras y las aceitunas, negras o verdes, aportarán sabor mediterráneo.
Las verduras que puedes añadir a este plato son… las que prefieras! Que sean las tipicas que se usan para el cous cous o las que tengas a mano, realmente lo que importa es que te gusten. Para dar un toque sabroso puedes añadir cubitos de cebolla roja, sino adelante con champiñones y hongos de todo tipo, judías verdes, apio, espárragos, puerros, cebolla verde tierna... Y si, todos se pueden comer crudos tambien :-)
Puedes agregar mucho tipo de verde, aunque en realidad el cous cous no suele llevar hojitas… Es más bien el taboulé que se prepara con todo tipo de hierbas, pero si te apetece, porque no? ;-) Cilantro y perejil son las dos más tradicionales, así como la menta y la hierbabuena por supuesto! Los primeros les dan al plato un sabor “de la tierra”, las segundas un toque fresco, con ellas pega muy bien un chorrito de limón. Pero si te apetece puedes añadir cualquier hierba que te guste, albahaca, eneldo, cebollino, hinojo, citronela, romero…
También las especias que uses dependen de tu preferencia, puedes añadir comino, nuez moscada, clavo, za'atar, baharat, incluso una pizca de harissa si te gusta el picante.
En lugar de las habas tiernas o los guisantes frescos puedes añadir frutos secos: almendras, nueces, avellanas, piñones, anacardos… Aunque ya sabes, con los frutos secos aumentan las calorías, si estas intentando mantener o bajar de peso tómalo en cuenta, y actívalos antes. Los granos de maíz fresco son también una interesante variación.
Dicho todo esto, recuerda que cuanto más ingredientes tenga un plato, más pesada va a ser la digestión, así que no los mezcles todos!!! ;-) Experimentando con los varios ingredientes, al final no estarás comiendo cous cous sino algo distinto, aunque seguramente muy rico, así que disfrutalo!
Y si te apetece un cous cous más parecido al tradicional, este puede interesarte.